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蒸汽發生器對味精制作生產的要求
點擊次數:5   更新時間:21/06/01 11:06:06     來源:www.wnfiction.com

      味精是一種家常調味品,它采用面筋或淀粉用微生物發酵的方法制成,別名又叫:味素、味粉、谷氨酸鈉。味精又稱味素,是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。調味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用,例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

      蒸汽發生器設備特點:高溫短時間滅菌。采用水循環進行殺菌,事先將殺菌罐內的水加熱到滅菌所要求的溫度,從而縮短了滅菌時間,提高了工作效率。節約能源,提高產量。在殺菌過程中使用的工作介質可循環使用,節省了能源、時間及人力、物力的消耗,降低了生產成本。殺菌時兩罐體作為滅菌罐交替使用,同時提高了產量。蒸汽發生器殺菌根據不同的產品選擇不同的殺菌方式,簡單分類為:氣殺和水殺。氣殺:也就是殺菌介質為蒸氣。最早的時候這種殺菌方式就是應用于罐頭產品的殺菌。目前國內外在罐頭、飲料、蛋品、食用菌等行業應用廣泛。水殺:分為水浴式殺菌、噴淋式殺菌(頂淋、側噴)、淋浴式殺菌等。
      隨著蒸汽發生器的使用范圍日益廣泛,各行各業對蒸汽發生器的要求也越來越高,而味精制作使用的蒸汽發生器的要求要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,經科學家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,對人體影響甚微。文獻報道,焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環境中,味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無臭無色的晶體,在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好,溶解度為74克谷氨酸鈉。

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